Дрожди с горна ферментация (ейл)

Бирени дрожди с горна ферментация - това са най-удачните дрожди за домашно пивоварство поради факта, че не изискват специални температури за поддържане, а действат в диапазона на стайната температура : от 15 до 25 гр. Ферментацията се провежда на повърхността и формира голяма шапка от пяна, бурна е и приключва за няколко дена. Бирите се характеризират с лека сладнивост, плодови нотки и повече естери и феноли. Колкото по-висока е температурата на ферментация, толкова повече тези нотки са по-осезаеми. Стиловете бира с тези дрожди са много - и се наричат с общата дума ейл - английски пейл ейл, битер, портър, стаут, барли уайн и т.н. Американските им разновидности , белгийски ейлове, германски бири също.