Дрожди за пшенични бири (вайцен)

Тези дрожди по правило са с горна ферментация и са специално за пшенични бири в чиито състав влиза поне 50% пшеничен малц. Това са бири от стиловете вайцен, дункел-вайцен, хефе-вайцен, кристал-вайцен, белгийските - вит-биир, вайс и др. Формират специфични за стила аромати - на банан , дъвка, много естери и феноли. Пшеничните бири са били някога "деликатеса" на графовете и не се е разрешавало да се пият от простолюдието в Германия. Разбира се, това е било с цел запазване на пшеницата за изхранване, а не за изпиване.