Какво е крафт бира?

Модератор: Martin

Какво е крафт бира?

Мнениеот porcelannie » 26 Май 2019, 12:11

Здравейте, пивовари!

Правя проучване на пазара на крафт бири в България (за учебен проект), но не мога да намеря точен отговор на един основен въпрос: Какво е крафт бира? Попаднах на различни дефиниции: според големината на производството, методите на пивоварене и т.н., но се чудех какво ще кажете вие. В търсене на отговор се зачудих и още нещо: възможно ли е индустриална пивоварна да произвежда крафт бира?

Благодаря за помощта!
porcelannie
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 4
Регистриран на: 26 Май 2019, 11:55

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот victoryvt » 27 Май 2019, 07:54

Крафт бира най-общо означава - бира произведена от малки независими пивоварни, обикновено семейна собственост, които произвеждат бира в малки партиди с фокус върху качеството на продукта без оглед на високата му цена.
Обикновено , но не задължително, крафт бирите са нефилтрирани и непастьоризирани с малък срок на годност.
Това е с цел да се запазят полезните витамини и дрожди в пивото.
Поради малкия срок на годност, обикновено (но и не задължително) крафт пивоварните са част от някакъв ресторантски и/или хотелски комплекс, в който можеш да отседнеш и освен добрата бира да се насладиш и на други неща - храна, природа, забележителности.
Капацитета на варката може да варира от 200-300л. до 3-4 тона, но все пак е доста далеч от този на големите пивоварни с инсталации от 10-20 тона нагоре.
Освен това, основна разлика между масовото комерсиално пивоварство и крафт-пивоварството е че големите производители наблягат на един или максимум няколко продукта (вида бира), които се произвеждат с години, а крафт пивоварите експериментират често с различни стилове, разновидности, добавки и т.н.
В производствения лист на една крафт пивоварна можеш да видиш почти всеки месец нова бира.
Дали голяма пивоварна може да произвежда крафт - и да и не.
Да, защото има такива опити в цял свят, както и в България - Каменица направиха собствена малка пивоварна с крафт амбиции, но ... всичко зависи от мениджмънта - дали ще проявят креативност и ще се оттърсят от старите предубеждения да се вари само жълт лагер :) па макар и нефилтриран и непастьоризиран.
За мен лично крафта си остава малка семейна независима пивоварна, в която можеш да опиташ всеки месец различна бира.
Тук има доста колеги, които от домашни пивовари са станали крафт-пивовари. Нека те вземат отношение.
Отлежават.......пият се:
Изображение..........ИзображениеИзображение
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2043
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот ultrashock » 27 Май 2019, 08:31

Обяснението на Виктор е като за wikipedia. Направо копи / пейст в проекта ;)
Аватар
ultrashock
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 589
Регистриран на: 07 Окт 2016, 10:34
Местоположение: София

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот Martin » 27 Май 2019, 09:18

Тъй като в България няма законово упоменато какво е аджеба тоя термин Крафт бира, всеки може да си го интрепретира, разбира и използва както намери за добре.
Масовият портребител може да го разбира като бира различна от жълт лагер.
Големите пивоварни като Каменица, Загорка, Шуменско мога да го пляскат върху всеки етикет на нещо различно и ново което са "измислили" с цел да си продадат продукцията.
Пивовар Х, вложил хиляди левове в малката си квартална пивоварничка може да го напише отгоре на сградата ако иска.

Тъй като термина идва от САЩ, там е упоменато-
The Brewers Association defines American craft brewers as "small, independent and traditional":
"small" is defined as an "annual production of 6 million barrels of beer or less";
"independent" is defined as at least 75% owned or controlled by a craft brewer;
"traditional" is defined as brewing in which at least 50% of the beer's volume consists of "traditional or innovative" ingredients.
carpe cervisiam
Аватар
Martin
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 1025
Регистриран на: 29 Юли 2014, 16:16
Местоположение: Сливен

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот GunGod » 27 Май 2019, 14:53

Според мен големите не са толкова гъвкави за да правят крафт бира. Искам примерно Хайнекен да пуснат 20 бири за година ... кауза пердута. Направи ли го някой от големите ще го черпя бира!
Аватар
GunGod
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 53
Регистриран на: 13 Окт 2014, 15:55
Местоположение: София

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот mirix » 27 Май 2019, 22:03

Вижте сега, големите си имат мини варки по 500 -1000 л. да видят как ще се развива химията в 10 кратна среда. При тях основния двигател е цена около 20 ст/л. и голяма печалба.
Чисто и просто! Гола вода.
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 893
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот porcelannie » 09 Юни 2019, 14:23

Благодаря на всички за изчерпателните отговори! Много ми помогнахте, а и беше доста интересно :) :text-thankyoublue:
porcelannie
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 4
Регистриран на: 26 Май 2019, 11:55

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот mirix » 11 Юни 2019, 22:28

porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?
Tуй е бира, тя не е гадна!
Тати има една болест, която го кара да пие бира.
Аватар
mirix
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 893
Регистриран на: 12 Окт 2012, 10:10
Местоположение: Горна Оряховица

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот porcelannie » 12 Юни 2019, 12:46

mirix написа:porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?


Завърших го... но нямам идея дали добре или зле :D За оценката има да почакам доста.
porcelannie
Сам си вари, сам си пие
Сам си вари, сам си пие
 
Мнения: 4
Регистриран на: 26 Май 2019, 11:55

Re: Какво е крафт бира?

Мнениеот GunGod » 12 Юни 2019, 16:00

porcelannie написа:
mirix написа:porcelannie какво стана? Завърши ли проекта на невъзможната тема " крафт бира в промишлени пивоварни"?


Завърших го... но нямам идея дали добре или зле :D За оценката има да почакам доста.


Постни и на нас простоБИРАпиещите да прочетем какво си обобщил ако прецениш че е не проблем ?
Аватар
GunGod
Много приказва, малко вари
Много приказва, малко вари
 
Мнения: 53
Регистриран на: 13 Окт 2014, 15:55
Местоположение: София

Следваща

Назад към Разни дискусии и приказки на вятъра

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 4 госта