Как се постига карамелен вкус на бирата?

Дискусия за методи, съдове, проблеми при озахаряването на кашата.

Модератор: Martin

Как се постига карамелен вкус на бирата?

Мнениеот almus » 06 Авг 2014, 09:38

Здравейте.
Споделете опит как се получава силен аромат и вкус на карамел .Кой вид малц трябва да се използва, кои дрожди, как се озахарява и т.н.
almus
Майстор на лакардията и пивоваренето
Майстор на лакардията и пивоваренето
 
Мнения: 111
Регистриран на: 20 Май 2013, 16:16

Re: Как се постига карамелен вкус на бирата?

Мнениеот victoryvt » 06 Авг 2014, 17:59

С карамелни малцове - всеки си има свой собствен цвят, вкус и аромат. Карапилс - за вкус и пяна без да влияе на цвета, карамюних - червено-кафяв цвят почти кафяв, караарома - червен цвят, карамбър - кехлибарен цвят и т.н.
Малцов вкус и аромат - мюнхенски, виенски, и белгийските - аби малц и карабелдж.
Силен малцов, но не и карамелен вкус и аромат се постига чрез метода на декокция - вади се 1/3 от гъстото на майша и се загрява грубо казано до кипене (има различни схеми) и после се връща в общия майш и така темп. скача скокообразно до следващата пауза.
За имитация на декокционния вкус има специален малц - меланоидинен. Но все пак имитацията си е имитация.
Дрождите не придават нито малцов, нито карамелен вкус - те могат да дадат цветен, плодов, бананов, на дъвка, на лепило, всякакви ненормални.
Но за подчертаване на малцов и/или карамелен е добре да се търсят неутрални дрожди - Нотингам, лагерни и т.н.
Хмеловете от своя страна допринасят за маскиране или подчертаване на малцов и карамелен вкус.
Най-добре е да се следват изпитани рецепти за конкретния стил бира, иначе рискуваш да направиш перфекта бира, но не в този стил :)

(Преместих темата в раздел технологии->озахаряване, където й е мястото. В раздел ейлове - нека е само конкретно за ейлове.)
Аватар
victoryvt
Администратор
Администратор
 
Мнения: 2089
Регистриран на: 27 Сеп 2012, 16:16
Местоположение: В.Търново


Назад към Озахаряване

Кой е на линия

Потребители разглеждащи този форум: 0 регистрирани и 1 госта