forum.beer-bg.com

Здравейте !
Като абсолютно начинаещ пивовар реших да си направя брутален експеримент който не цели постигане на качество на бирата,а свеждане на разходите по производството до абсолютният минимум. Ето и самият експеримент.

Домашно произведен малц- 100% пшеница /1.5 кг./. Киснене във вода 2 пъти по 12 часа с помеждутък от 12 часа на въздух. Кълновете достигнаха до около 50% от дължината на зърното. След това сушене на силно слънце 2 дни. Малцът не е печен във фурна. Все пак нали целта на експеримента е да не се правят големи разходи.

Смилане на малца с ръчна мелничка за кафе.

След това - 4.5 лтр.вода за озахаряване и 6 лтр.вода за промивне. Държене на малца 20 мин.при 35 градуса. След това още 20 мин. на 50 градуса.Основно озахаряване - 50 мин. на 67 градуса. После 20 мин. на 72 градуса и маш-аут на 78 градуса. Йодна проба не е правена - каквото стане.

Промиването се извърши в леген с продупчено дъно и диаметър на дупките 2 мм. Не е използван тензух.

После варене около час и половина. 10 мин.след завирането добавих 7 гр. горчив хмел Магнум. 15 мин. преди края на варенето още 3-4 гр. от същия хмел.

Охлаждане със серпентина до около 35 градуса / пести се вода като не се охлажда до 22-23 градуса/

Прецеждане през четворен тензух и зареждане на ферментатора. Сипва се едно пакетче от 7 гр. суха инстантна мая за хляб. Учудващото е,че ферментацията започва почти веднага,след около 15-20 мин. Температурата на въздуха в помещението беше 27 градуса.

След 5 дни - бутилиране с добавка на 0.8% захар.

Бирата престоя още 4-5 дни в бутилки и 2-3 часа в хладилник. След това дегустация. Виждате резултата на снимката. По мое мнение - пие се. Прекалих обаче с хмела. Горчивият Магнум си е наистина горчив. Ясно ми е ,че при Вайцен бирите охмеляването е само веднъж,но нали все пак това е експеримент.

И така,според мен целта на експеримента е постигната - минимум разходи без оглед на качеството. Най-големият разход в случая е времето. Получиха се около 6 литра бира от цялата история.

Ето и разходите:
Хлебна пшеница за приготвяне на малц 1.5 кг.- 40 ст.
Газ за варенето - около 80 ст.
Хмел Магнум 10 гр. - 60 ст.
Суха хлебна мая -40 ст.
Вода за охлаждане и за измиване на съдовете - около 1 лв.

Общо - 3.20 лв. за които се получиха около 6 литра бира. Тоест, 1 бира от 500 грама излиза около 25 ст. Естествено,за сметка на качеството.Следващият път ще сваля още разходите, като вместо варене на газ използвам огнище на дърва което имам в двора на къщата.Така цената на една бира ще падне под 20 ст. Между другото,бирата си имаше алкохол. Не знам колко точно е процента, но ми врътна главата.

Чао за сега на всички читатели във форума. Експериментите продължават.

Здравей колега,
честита ти първа евтина варка.
Като чета без да те обиждам си направил абсолютно начинаеща простотия.
1. 100% пшеничен малц (в това число самодека) незнам дали има достатъчно ензими за озахаряване.
2. При такава научна дейност е пълна глупост да не се направи йодна проба.
3. Незнам мерил ли си на колко процента захарност си извадил 6 л. пивна мъст.
И аз не съм от най-стриктните пивовари да си водя дневници и прочее... , но поне правя минимални измервания.
Лично мнение е, че не търсиш качествена а евтина бира.
Успех все пак с експериментите.

А защо суши малца, след като няма да го съхраняваш, а ще го ползваш веднага? Влажен, покълнал, с нужните ензими... смилаш и озахаряваш. И без това мокрото мелене е по-ефективно.

ЕДИТ///
Явно глупав въпрос. Благодаря на Виктор за разяснението

Здравейте отново!
Благодаря за мненията !
На Mirix ще кажа ,че е прав.Наистина търся евтина и не толкова качествена бира. Мисля че се получава.И с мнението на Dejmos съм съгласен, но ми се задръства машинката за кафе от мокрия малц и меленето става невъзможно. Все пак някой път от такива брутални експерименти се получава що-годе нещо. Аз лично съм доволен. Все пак както споменах по-горе,търсят се минимални разходи, а не качество.

Сушенето на малца може да се избегне само за алкохол (уиски, водка).
Иначе си има много ясен смисъл - след изсъхването се махат коренчетата, иначе ще смелиш една каша от малц и зелена краставица.
Отделно дето при самото сушене се формират една камара малцови вкусове и аромати.

То експеримент - експеримент, ама що си го кръстил вайцен?
Има не малка вероятност, някой настъпващ в дебрите на домашното пивоварене да реши, че ще получи вайцен по тази рецепта...

Не съм сигурен,че някой начинаещ пивовар като мен ще се обърка че това е истински вайцен. Все пак изрично съм споменал,че това е експеримент и то с мая за хляб.Дори и начинаещите пивовари знаят, че бирата се заквасва с дрожди. А пък колкото до заглавието- макар и новобранец не знам друга бира която да се казва вайцен освен тази в която се използва пшеничен малц. Поправете ме ако греша,все пак съм абсолютен аматьор в пивоварството.

Пшенични бири дал бог, дет се вика. За справка BJCP Style Guidelines. Ще се изненадаш колко са много. А мая и дрожди е едно и също. Ако трябва да бъдем точни, маята се състои от дрожди.

Asenr, погледнах списъка,за който списък благодаря. Наистина, пшеничните бири са много. Само едно да попитам ,без да си мисли някой че се заяждам. Защо като дрождите и маята за хляб са едно и също купуваме дрожди, а не мая. Все пак разликата в цената е 10 пъти по-ниска в полза на маята.Споменавам цената, защото първоначалната идея на експеримента беше да се намалят разходите. Хубава бира се прави с качествени материали, но това не е целта на експеримента ми.

По същата причина поради която си купуваш дрожди за вайцен, ако ще правиш вайцен, а не лагер или ИПА. Има стотици различни щамове дрожди, тези за хляб са едни от многото.